Книга "Незабутній Іран". Глава 13.3 Базар Кермана (килими, посуд та солодощі)

25 грудня 2012 • Час поїздки: з 01 липня 2011 до 01 жовтня 2011

Репутація: +272½

Додати до друзів

Написати листа

В первую очередь мне хотелось посетить Медный Базар (Базар э Мэсгари Шомали). Из лавок раздавалось ритмичное грохотание – каждый удар молоточка по медной форме приближал рождение новой медной кастрюли. В Кермане, насколько я успел заметить, были очень популярны сундуки различных размеров из листового металла, ими были уставлены все проходы.

Кроме того здесь можно купить керманский ковёр и «паттэ́ », скатерть с вышитым вручную рисунком. Керманские ковры очень известны и высоко ценятся наряду с исфаханскими, к сожалению, я не успел изучить тонкости и различия с техниках создания ковров, очевидно было только отличие в рисунках.

Моё внимание привлёк торговый ряд с сырами. Кисло-солёные шарики, приготовленные из йогурта, называются «ка́ шк» и являются основой блюда «ка́ шко бадемджа́ н», каши из баклажанов с приправами. Рядом лежали рубленые квадратиками куски сыра «та́ льф» (в других провинциях его называют «гхарэ́ гхору́ т»), чёрного как смола и кислого на вкус, его используют для супа «аш» (а - долгое).

Кашк является основой блюда «ка́ шко бадемджа́ н», каши из баклажанов с приправами. Тальф (в других провинциях его называют «гхарэ́ гхору́ т») используется для приготовления супа «аш» (аrsh)

Очень понравился рынок со сладостями и выпечкой. Жёлтая желеобразная масса, приторно сладкая с привкусом шафрана, украшенная стружками рисового теста и фисташками – это «масгхати́ », десерт из Сирджа́ на. Печенье с начинкой из фиников также национальная сладость: светлое «коло́ мпе», из обычной муки, и темное «кома́ ч» из пророщенной муки, с добавлением шафрана, натурального мёда и яиц.

Знаменитые конфеты из Кермана с фиником, начиненного цельным миндалем и покрытого тёмным шоколадом, медовые козинаки (там их называют халва) из кунжута (сеза́ ма), фисташковое масло, финиковый мёд и, конечно, знаменитые финики из Бама сорта «мозафати». Среди сладостей лежали странного вида «сеточки», как оказалось, они называются «рештэ берештэ», их готовят в основном на Новый Год и жарят во фритюре, отчего они увеличиваются в размерах и становятся хрустящими, а затем их посыпают сахарной пудрой.

Автор: Козловский Александр.

Книга: "Незабываемый Иран". 159 дней автостопом.

Источник: http://sanyok-belarus. narod. ru/

Насамперед мені хотілося відвідати Мідний Базар (Базар е Месгарі Шомалі). З крамниць лунало ритмічне гуркотіння - кожен удар молоточка по мідній формі наближав народження нової каструлі. У Кермані, наскільки я встиг помітити, були дуже популярні скрині різних розмірів із листового металу, ними були вставлені всі проходи.

Крім того, тут можна купити керманський килим і «патте», скатертину з вишитым вручну малюнком. Керманські килими дуже відомі і високо цінуються поряд з ісфаханськими, на жаль, я не встиг вивчити тонкощі та відмінності з техніками створення килимів, очевидною була лише відмінність у малюнках.

Моя увага привернула торговий ряд із сирами. Кислосолені кульки, приготовані з йогурту, називаються «кашк» і є основою страви «кашко бадемджан», каші з баклажанів з приправами.

Поруч лежали рубані квадратиками шматки сиру "тальф" (в інших провінціях його називають "гхаре гхорут"), чорного як смола і кислого на смак, його використовують для супу "аш" (а - довге).

Кашк є основою страви «кашко бадемджан», каші з баклажанів з приправами. Тальф (в інших провінціях його називають «гхаре гхорут») використовується для приготування супу «аш» (аrsh)

Дуже сподобався ринок із солодощами та випічкою. Жовта желеподібна маса, нудотно солодка з присмаком шафрану, прикрашена стружками рисового тіста і фісташками – це «масгхаті», десерт із Сірджана. Печиво з начинкою з фініків також національна насолода: світле «коломпе», зі звичайного борошна, і темне «комач» із пророщеного борошна, з додаванням шафрану, натурального меду та яєць.

Знамениті цукерки з Кермана з фініком, начиненого цільним мигдалем і покритого темним шоколадом, медові козинаки (там їх називають халва) з кунжуту (сезама), фісташкове масло, фініковий мед і, звичайно, знамениті фініки з Бама сорту «мозафаті». Серед солодощів лежали дивного виду «сіточки», як виявилося, вони називаються «реште береште», їх готують в основному на Новий Рік і смажать у фритюрі, через що вони збільшуються в розмірах і стають хрусткими, а потім їх посипають цукровою пудрою.

Автор: Козловський Олександр.

Книга: "Незабутній Іран". 159 днів автостопом.

Джерело: http://sanyok-belarus. narod. ru/

Перекладено автоматично з російської. Переглянути оригінал