Эпиграф
« Приятен вкус прохладного вина
Он легок, словно бриз с реки Луары
Подброшу небольшой кусочек льда
На дно глубокого звенящего бокала.
И сразу персик с мятой полевой,
Потом оттенок меда и ванили
Мне принесет напиток золотой.
Еще глоток – и нервы отпустили.
Все суета сует! Пусть виноградный сок
Доставит дар чудесного блаженства,
Еще один! Еще один глоток!
Один глоток сплошного совершенства! »
При наличии отсутствия международных туристических маршрутов приходится прокладывать маршруты национальные. А так как Украина – страна интернациональная, то имеется уникальная возможность побывать как бы в другом государстве и окунуться в иную культуру. Близилась « Масленница» , хотелось новизны, эмоционального всплеска и гастрономического эксклюзива. И волей пославшей нас судьбы, мы отправились в Бессарабию, в маленькое, затерявшееся среди степей село Лиманка, в гости к настоящим виноделам. Вначале навигатор упорно не хотел прокладывать дорогу, повторяя нам, что такой улицы нет! А так как из нашего Жэка там еще никто не был, пришлось просить помощи у местных, которые тоже внятных указаний дать не могли. В общем, мы уже стали думать, что это, наверное, какой-то « подфольный» кабинет, а найдя искомый объект убедились в этом окончательно, увидев такую вот избушку на улице койкого без опознавательных знаков. Стало закрадываться сомнение…
Но внутри все оказалось гораздо привлекательней. Нас встречала крафтовая семейная винодельня « Мanzul Winehouse» , которая создает свои эксклюзивные вина по экспериментальным технологиям.
Я просто обожаю такой вид туризма и не массовое производство. Вообще, крафтовое виноделие – это постоянный непрерывный эксперимент, подразумевающий любые опыты и внедрение в технологию, чего нельзя допускать, скажем, на промышленных предприятиях.
Дегустационный зал небольшой, рассчитанный всего на 15 человек, но очень по-домашнему, уютный и атмосферный.
Бросается в глаза большое количество грамот, наград и дипломов. Дегустацию проводила хозяйка заведения Альбина Манзул, которая очень квалифицированно и с большой любовью к своему делу поведала нам все тайны семейного виноделия.
Нашему вниманию были представлены десять образцов ординарных простых вин, каждое из которых нужно было продегустировать и оценить.
Винная дегустация была дополнена линейкой сыров, причем сыры тоже были крафтовые, к каждому вину полагался свой особый сорт сыра.
Если вас когда-нибудь занесет на просторы Бессарабии, я могу поделиться советами от винодела, как правильно дегустировать вина. Вначале определяем какое вино на цвет, пропуская его сквозь естественный свет. Затем нужно определить аромат напитка. Вначале запах определяют как « первый нос» , т. е. ни в коем случае не перемешивая! И уже после этого, чтобы полностью раскрылся букет, вино нужно слегка смешать, вращая в бокале, этот процесс называется аэрацией. Кстати, белые вина можно не аэрировать, и не согревать. А вот красные, напротив, нужно обязательно слегка согреть в ладонях, потом подвергнуть аэрации, и после насыщения кислородом оценивать букет и аромат. Далее нам нужно определить вкус напитка. Для этого первое вино мы не проглатываем, а как бы « прожевываем» , чтобы оно полностью распределилось по полости рта. Затем делаем полный глоток и оцениваем вкус и послевкусие, а также винтажность у более выдержанных вин. Я вкратце хочу дать свою оценку представленному нашему вниманию « напитку богов» . Сразу скажу, что все вина были ординарными, т. е. без выдержки в дубовых бочках. Связано это с тем, что семейное производство достаточно молодое, только на пике своего развития, поэтому выдержанные вина только лишь участвуют в эксперименте, но выдвигать их на номинации еще рано.
Белые сухие вина были представлены в трех вариациях: « Мускат Оттонель» , « Сухолиманское» и « Каберне» (не удивляйтесь, я ничего не перепутала, Каберне было создано именно « по-белому» . ) Что касается « Муската» , то все было ровненько, вино имело естественный соломенный цвет и такую же естественную сладость. А вот « Сухолиманское» удивило! В нем присутствовала очень сложная ароматика, практически как у выдержанных вин, и вместе с тем, было что-то отталкивающее, напоминающее изделия из кожи, что для белых вин явление достаточно редкое. Удивило и « Каберне» по-белому, так как оно имеет довольно сложную технологию производства, где нужно обеспечить минимальный контакт сока с кожурой, выполнив гребнеотделение, ни в коем случае не раздробив косточку. Затем ферментируется чистый сок без мезги, т. е. без прессования, используется первая самотечная фракция. Поэтому данное вино является визитной карточкой семейного предприятия. И по праву!
Ну, и в классическом исполнении, более привычное для нас, « Каберне» красное открывало линейку сухих красных вин.
Для того чтобы вино полностью раскрылось, бокал с напитком нужно хорошо согреть в ладонях и подольше аэрировать, так как ему требуется больше кислорода в виду высокой плотности. Учитывая тот факт, что в красных винах очень много танинов, они более терпкие, поэтому получили название « вечерних» . Хочу заметить, что именно по « Каберне» часто оценивают виноделов. Если дегустируя « Каберне» , вы отмечаете, что оно удалось, то все остальные вина тоже, как правило, будут хорошими. Представленный нашему вниманию образец имел очень сильный потенциал, вино было терпкое, ягодное, насыщенное мощными танинами с нотками смородины и горького шоколада.
А вот следующий образец, представленный для дегустации, оказался для меня абсолютно новым. Это был « Одесский черный» , изготовленный из винограда « Алиберне» , полученного путем скрещивания сортов « каберне совиньон» и испанского « аликант буше» . Это вино, если можно так сказать, относится к мужским сортам (вина, к вашему сведению, тоже подразделяются на мужские и женские). Оно строгое, терпкое и не слишком разнообразно по вкусовым качествам, имеет легкие задатки чернослива. Это вино очень любит дубовую бочку, что как бы округляет его, делает не таким угловатым и увеличивает потенциал. Закуской к данному вину служили уже не сыры, было подано национальное блюдо из баранины « кавурма» или « кавырма» .
Если вы приехали с детьми, то для них накроют детский стол и угостят виноградным соком с имбирным печеньем.
Вино – продукт очень разговорчивый, поэтому в зависимости от того в каком формате планируется беседа, выбирается определенный вид напитка. Если ваш разговор и застолье будет долгим, то лучше выбрать вино с очень высокой степенью « питкости» . К таким сортам относится грузинский « Саперави» , из которого получается очень легкое, гармоничное вино. Дело в том, что в Грузии почвы каменистые, а камень долго держит тепло, в т. ч. и в ночное время, поэтому идет двойное сахаронакопление. Но, как правило, это вино не конкурсное, т. е. простое, столовое, « питкое» вино для долгой беседы.
Ну, и еще один « Мускат» мы продегустировали в линейке полусладких вин. В нем присутствовали очень сильные акациевые и медовые нотки, вызывающие ассоциацию с весной. Но вместе с тем, при своей сладости, оно было очень нежным. Его часто используют в качестве основы для коктейлей. Знаете, как образуется сладкое вино? В сок попадают дрожжи и за счет сахара начинают размножаться. И вот если дать дрожжам « вольную» , то сахар выбродит полностью ( т. е. его полностью съедят дрожжи), и мы получим сухое вино. Но если вы хотите получить сладкие вина, то процесс брожения нужно остановить (в основном при помощи холода), затем при участии винного спирта начинается ферментация, в результате которой мы получаем сладкое вино. Сахар в вино добавлять нельзя! Это уже не вино – это фальсификат. Во время моей учебы в институте наш профессор виноделия Евгений Павлович Шольц непрестанно повторял, что сахар в вине – это фальсификация! И еще любил шутить, что « вино можно делать из всего, даже из винограда» .
В результате еще одного эксперимента лиманских виноделов появилось на свет « Розе» полусладкое. Это был купаж сортов « сухолимансий» и « каберне» , при этом часть сока из каберне сделали десертным и скупажировали с « сухолиманским» . Вообще, купажи делаются с определенной целью: чтобы дополнить сильные стороны сортов и скрасить их слабые места. И вот на таких небольших предприятиях, как раз в малых объемах, можно экспериментировать с разными сортами.
Линейка десертных вин состояла из двух образцов. Белое вино « Золотая лоза, или так называемое « ледяное вино» было изготовлено из подмороженного и подвяленного винограда, когда получается очень сладкое сусло в результате брожения « заизюмленных» ягод. Этому вину даже дали негласное название « Ложись мадам» .
Ну, и, классическое красное десертное вино под названием « Кагор» было изготовлено холодным способом, путем купажирования четырех сортов винограда – « Пино Нуар» , « Одесский черный» , « Мерло» и « Саперави» . Вино имело традиционный вкус, присущий данному виду, но купить его было нельзя, в виду отсутствия бутилирования. А жаль!
" Язык мой в трезвости не ярок, и мыслей ход довольно куцый,
Но только выпью пару чарок – во мне рождается Конфуций! "
Поэтому, от меня тост:
« За здоровье в теле! За удачу в деле! За любовь в постели! И без канители! »
В общем, так мы шутили и юморили, время пролетало незаметно. Но, к сожалению, хозяевам пришлось прервать нашу застольную беседу в виду ожидания новых гостей. Распрощавшись с гостеприимными виноделами, решили проследовать в город-герой Одессу к морскому причалу, где проходило массовое гулянье по причине проводов « Масленицы» . Вместо этого приехали на дачу. Не, не картошку сажать.
« Дача» – это ресторан в самом сердце Одессы на Французском бульваре.
Ой, Вань, смотри какие клоуны!
Меня сразу же потянуло на танцпол. В общем, если вам кажется, что вы танцуете лучше всех, идите домой, вы пьяны. Я танцевала лучше всех!
Отдай рог!
Вокруг было множество палаток общепита, которые предлагали вкусные угощения. В чугунном казане дымился настоящий плов из ягненка.
Харчевня « Три пескаря» угощала блинами.
« В городском саду играет духовой оркестр»
« На площадке, где сидишь ты, нет свободных мест»
Те, кого не устраивал уличный формат, вполне могли воспользоваться форматом внутренним и наслаждаться трапезой за белоснежно накрахмаленной скатертью.
Скатертью воспользоваться не удалось, так как был высок риск опоздать на эшафот, где с ужасом ожидало своей горькой участи Чучело, которого должны были привселюдно казнить путем сжигания на костре. Увидев красивый и яркий символ " Масленицы" , я отказалась лицезреть языческий ритуал. Для меня оно так и осталось красивой соломенной куклой. Народ с такой радостью плясал вокруг Чучела, и с точно таким же восторгом его сжигал.
Я вам не скажу за всю Адэсу, но здесь точно гуляла ее половина, причем лучшая половина. Так весело, наверное, не празднуют нигде, недаром всем известная « Юморина» проходит именно в Одессе, жемчужине у моря и городе, который часто видел во сне Леонид Утесов.
У самовара я и моя Маша:
Устав от песен и плясок, временно оккупировали миленький ресторанчик для семьи и друзей.
Угощения были как морскими, так и мирскими.
Полирнуть трапезу решили блинами, верней, не то, чтоб решили, оно уже и не лезло, но Масленица же! Куды ж без блинов? Низзя!
Вот так мы себе создали праздник и настроение! А Чучело казнить нельзя помиловать! ! ! (знаки препинания расставьте сами)
Епіграф
«Приємний смак прохолодного вина
Він легкий, наче бриз з річки Луари
Покину невеликий шматочок льоду
На дно глибокого дзвінкого келиха.
І відразу персик з м'ятою польовою,
Потім відтінок меду та ванілі
Мені принесе золотий напій.
Ще ковток – і нерви відпустили.
Весь суєта суєт! Нехай виноградний сік
Доставить дар чудесного блаженства,
Ще один! Ще один ковток!
Один ковток суцільної досконалості! »
За наявності відсутності міжнародних туристичних маршрутів доводиться прокладати маршрути національні. А оскільки Україна – країна інтернаціональна, то є унікальна можливість побувати як би в іншій державі і поринути в іншу культуру. Наближалася «Масляна», хотілося новизни, емоційного сплеску і гастрономічного ексклюзиву. І волею пославшої нас долі, ми вирушили в Бесарабію, в маленьке, загублене серед степів село Лиманка, в гості до справжніх виноробів. Спочатку навігатор наполегливо не хотів прокладати дорогу, повторюючи нам, що такої вулиці немає! А оскільки з нашого Жека там ще ніхто не був, довелося просити допомоги у місцевих, які теж чітких вказівок дати не могли. Загалом, ми вже стали думати, що це, напевно, якийсь «підфольний» кабінет, а знайшовши шуканий об'єкт переконалися в цьому остаточно, побачивши таку хатинку на вулиці ліжка без розпізнавальних знаків. Стало закрадатись сумнів…
Але всередині все виявилося набагато привабливішим. Нас зустрічала крафтова сімейна виноробня «Manzul Winehouse», яка створює свої ексклюзивні вина за експериментальними технологіями.
Я просто обожнюю такий вид туризму та не масове виробництво. Взагалі, крафтове виноробство – це постійний безперервний експеримент, що передбачає будь-які досліди та впровадження в технологію, чого не можна допускати, скажімо, на промислових підприємствах.
Дегустаційний зал невеликий, розрахований всього на 15 осіб, але дуже по-домашньому, затишний та атмосферний.
Впадає у вічі велика кількість грамот, нагород та дипломів. Дегустацію проводила господиня закладу Альбіна Манзул, яка дуже кваліфіковано та з великою любов'ю до своєї справи розповіла нам усі таємниці сімейного виноробства.
Нашій увазі були представлені десять зразків ординарних простих вин, кожне з яких потрібно було продегустувати та оцінити.
Винна дегустація була доповнена лінійкою сирів, причому сири теж були крафтовими, до кожного вина покладався свій особливий сорт сиру.
Якщо вас колись занесе на простори Бессарабії, я можу поділитись порадами від винороба, як правильно дегустувати вина. Спочатку визначаємо яке вино на колір, пропускаючи його крізь природне світло. Потім необхідно визначити аромат напою. Спочатку запах визначають як «перший ніс», тобто. ні в якому разі не перемішуючи! І вже після цього, щоб повністю розкрився букет, вино потрібно злегка змішати, обертаючи в бокалі, цей процес називається аерацією. До речі, білі вина можна не аерувати і не зігрівати. А ось червоні, навпаки, потрібно обов'язково злегка зігріти в долонях, потім піддати аерації, і після насичення киснем оцінювати букет і аромат. Далі нам потрібно визначити смак напою. Для цього перше вино ми не проковтуємо, а як би «прожовуємо», щоб воно повністю розподілилося по порожнині рота. Потім робимо повний ковток і оцінюємо смак і післясмак, а також вінтажність у більш витриманих вин. Я коротко хочу дати свою оцінку представленій нашій увазі «напої богів». Відразу скажу, що це вина були ординарними, тобто. без витримки у дубових бочках. Пов'язано це з тим, що сімейне виробництво досить молоде, тільки на піку свого розвитку, тому витримані вина лише беруть участь в експерименті, але висувати їх на номінації ще рано.
Білі сухі вина були представлені у трьох варіаціях: «Мускат Оттонель», «Сухоліманське» та «Каберне» (не дивуйтеся, я нічого не переплутала, Каберне було створено саме «по-білому». ) Щодо «Мускату», то все було рівненько, вино мало природний солом'яний колір і таку саму природну насолоду. А ось «Сухоліманське» здивувало! У ньому була дуже складна ароматика, практично як у витриманих вин, і разом з тим, було щось відразливе, що нагадує вироби зі шкіри, що для білих вин явище досить рідкісне. Здивувало й «Каберне» по-білому, оскільки воно має досить складну технологію виробництва, де потрібно забезпечити мінімальний контакт соку зі шкіркою, виконавши гребінець, ні в якому разі не роздробивши кісточку. Потім ферментується чистий сік без мезги, тобто. без пресування, використається перша самопливна фракція. Тому дане вино є візитною карткою сімейного підприємства. І по праву!
Ну, і в класичному виконанні, звичніше для нас, «Каберне» червоне відкривало лінійку сухих червоних вин.
Для того щоб вино повністю розкрилося, келих з напоєм потрібно добре зігріти в долонях і довше аерувати, тому що йому потрібно більше кисню через високу щільність. Враховуючи той факт, що в червоних винах дуже багато танінів, вони більш терпкі, тому отримали назву «вечірніх». Хочу зауважити, що саме за «Каберною» часто оцінюють винороби. Якщо дегустуючи «Каберне», ви зазначаєте, що воно вдалося, всі інші вина теж, як правило, будуть хорошими. Представлений нашій увазі зразок мав дуже сильний потенціал, вино було терпке, ягідне, насичене потужними танінами з нотками смородини та гіркого шоколаду.
А ось наступний зразок, представлений для дегустації, виявився для мене абсолютно новим. Це був «Одеський чорний», виготовлений із винограду «Аліберне», отриманого шляхом схрещування сортів «каберне совіньйон» та іспанського «алікант буше». Це вино, якщо можна так сказати, відноситься до чоловічих сортів (вина, до вашого відома, теж поділяються на чоловічі та жіночі). Воно суворе, терпке і не дуже різноманітне за смаковими якостями, має легкі задатки чорносливу. Це вино дуже любить дубову бочку, що ніби округляє його, робить не таким незграбним і збільшує потенціал. Закускою до цього вина служили вже не сири, було подано національну страву з баранини «кавурма» або «кавирма».
Якщо ви приїхали з дітьми, то для них накриють дитячий стіл та почастують виноградним соком з імбирним печивом.
Вино – продукт дуже балакучий, тому залежно від того в якому форматі планується бесіда, вибирається певний вид напою. Якщо ваша розмова і застілля буде довгою, то краще вибрати вино з дуже високим ступенем «питливості». До таких сортів відноситься грузинський Сапераві, з якого виходить дуже легке, гармонійне вино. Річ у тім, що у Грузії ґрунту кам'янисті, а камінь довго тримає тепло, у т. ч. і в нічний час, тому йде подвійне цукронакопичення. Але, як правило, це вино не конкурсне, тобто. просте, столове, "питне" вино для довгої бесіди.
Ну, і ще один «Мускат» ми продегустували в лінійці напівсолодких вин. У ньому були дуже сильні акацієві і медові нотки, що викликають асоціацію з весною. Але разом з тим, за своєї солодощі, воно було дуже ніжним. Його часто використовують як основу для коктейлів. Знаєте, як утвориться солодке вино? У сік потрапляють дріжджі і з допомогою цукру починають розмножуватися. І ось якщо дати дріжджам «вільну», то цукор викине повністю (тобто його повністю з'їдять дріжджі), і ми отримаємо сухе вино. Але якщо ви хочете отримати солодкі вина, то процес бродіння потрібно зупинити (в основному за допомогою холоду), потім за участю винного спирту починається ферментація, в результаті якої ми отримуємо солодке вино. Цукор у вино додавати не можна! Це вже не вино – це фальшування. Під час мого навчання в інституті наш професор виноробства Євген Павлович Шольц безперестанку повторював, що цукор у вині – це фальсифікація! І ще любив жартувати, що «вино можна робити з усього, навіть із винограду».
"Мова моя в тверезості не яскрава, і думок хід досить куцій,
Але тільки вип'ю пару чарок – у мене народжується Конфуцій! "
Тому, від мене тост:
«За здоров'я у тілі! За удачу у справі! За кохання в ліжку! І без канітелі! »
Загалом, так ми жартували й гуморили, час пролітав непомітно. Але, на жаль, господарям довелося перервати нашу застільну бесіду через очікування нових гостей. Розпрощавшись із гостинними виноробами, вирішили проїхати до міста-героя Одеси до морського причалу, де проходило масове гуляння через проводи «Масляниці». Натомість приїхали на дачу. Ні, не саджати картоплю.
«Дача» – це ресторан у самому серці Одеси на Французькому бульварі.
Ой, Вань, дивись які клоуни!
Мене одразу ж потягло на танцпол. Загалом, якщо вам здається, що ви танцюєте найкраще, йдіть додому, ви п'яні. Я танцювала найкраще!
Віддай ріг!
Навколо було безліч наметів громадського харчування, які пропонували смачні частування. У чавунному казані димився справжній плов із ягняти.
Харчевня «Три пісковики» частувала млинцями.
«У міському саду грає духовий оркестр»
«На майданчику, де ти сидиш, немає вільних місць»
Ті, кого не влаштовував вуличний формат, цілком могли скористатися форматом внутрішнім і насолоджуватися трапезою за білосніжно накрохмаленим скатертиною.
Скатертиною скористатися не вдалося, тому що був високий ризик запізнитися на ешафот, де з жахом очікувало своєї гіркої долі Чучело, якого повинні були привселюдно стратити шляхом спалювання на багатті. Побачивши прекрасний і яскравий знак "Масляниці", я відмовилася бачити язичницький обряд. Для мене воно так і залишилося гарною солом'яною лялькою. Народ з такою радістю танцював навколо Чучела, і з таким же захопленням його спалював.
Я вам не скажу за всю Одесу, але тут точно гуляла її половина, причому найкраща половина. Так весело, напевно, не святкують ніде, недарма всім відома «Гуморина» проходить саме в Одесі, перлині біля моря та місті, яке часто бачив уві сні Леонід Утьосов.
У самовару я і моя Маша:
Утомившись від пісень та танців, тимчасово окупували миленький ресторанчик для сім'ї та друзів.
Пригощання були як морськими, так і мирськими.
Полірнути трапезу вирішили млинцями, точніше, не те щоб вирішили, воно вже й не лізло, але Масляна ж! Куди ж без млинців? Низьзя!
От так ми собі створили свято і настрій! А Чучело страчувати не можна помилувати! (розділіть розділові знаки)