У самовару я і моя Маша, або «Масляна» по-бесарабськи

18 березня 2021 Час поїздки: з 14 березня 2021 до 14 березня 2021
Репутація: +4764
Додати до друзів
Написати листа

Епіграф

«Приємний смак прохолодного вина

Він легкий, наче бриз з річки Луари

Покину невеликий шматочок льоду

На дно глибокого дзвінкого келиха.

І відразу персик з м'ятою польовою,

Потім відтінок меду та ванілі

Мені принесе золотий напій.

Ще ковток – і нерви відпустили.

Весь суєта суєт! Нехай виноградний сік

Доставить дар чудесного блаженства,

Ще один! Ще один ковток!

Один ковток суцільної досконалості! »


За наявності відсутності міжнародних туристичних маршрутів доводиться прокладати маршрути національні. А оскільки Україна – країна інтернаціональна, то є унікальна можливість побувати як би в іншій державі і поринути в іншу культуру. Наближалася «Масляна», хотілося новизни, емоційного сплеску і гастрономічного ексклюзиву. І волею пославшої нас долі, ми вирушили в Бесарабію, в маленьке, загублене серед степів село Лиманка, в гості до справжніх виноробів. Спочатку навігатор наполегливо не хотів прокладати дорогу, повторюючи нам, що такої вулиці немає! А оскільки з нашого Жека там ще ніхто не був, довелося просити допомоги у місцевих, які теж чітких вказівок дати не могли. Загалом, ми вже стали думати, що це, напевно, якийсь «підфольний» кабінет, а знайшовши шуканий об'єкт переконалися в цьому остаточно, побачивши таку хатинку на вулиці ліжка без розпізнавальних знаків. Стало закрадатись сумнів…

Але всередині все виявилося набагато привабливішим. Нас зустрічала крафтова сімейна виноробня «Manzul Winehouse», яка створює свої ексклюзивні вина за експериментальними технологіями.

Я просто обожнюю такий вид туризму та не масове виробництво. Взагалі, крафтове виноробство – це постійний безперервний експеримент, що передбачає будь-які досліди та впровадження в технологію, чого не можна допускати, скажімо, на промислових підприємствах.

Дегустаційний зал невеликий, розрахований всього на 15 осіб, але дуже по-домашньому, затишний та атмосферний.

Впадає у вічі велика кількість грамот, нагород та дипломів. Дегустацію проводила господиня закладу Альбіна Манзул, яка дуже кваліфіковано та з великою любов'ю до своєї справи розповіла нам усі таємниці сімейного виноробства.

Нашій увазі були представлені десять зразків ординарних простих вин, кожне з яких потрібно було продегустувати та оцінити.

Винна дегустація була доповнена лінійкою сирів, причому сири теж були крафтовими, до кожного вина покладався свій особливий сорт сиру.


Якщо вас колись занесе на простори Бессарабії, я можу поділитись порадами від винороба, як правильно дегустувати вина. Спочатку визначаємо яке вино на колір, пропускаючи його крізь природне світло. Потім необхідно визначити аромат напою. Спочатку запах визначають як «перший ніс», тобто. ні в якому разі не перемішуючи! І вже після цього, щоб повністю розкрився букет, вино потрібно злегка змішати, обертаючи в бокалі, цей процес називається аерацією. До речі, білі вина можна не аерувати і не зігрівати. А ось червоні, навпаки, потрібно обов'язково злегка зігріти в долонях, потім піддати аерації, і після насичення киснем оцінювати букет і аромат. Далі нам потрібно визначити смак напою. Для цього перше вино ми не проковтуємо, а як би «прожовуємо», щоб воно повністю розподілилося по порожнині рота. Потім робимо повний ковток і оцінюємо смак і післясмак, а також вінтажність у більш витриманих вин. Я коротко хочу дати свою оцінку представленій нашій увазі «напої богів». Відразу скажу, що це вина були ординарними, тобто. без витримки у дубових бочках. Пов'язано це з тим, що сімейне виробництво досить молоде, тільки на піку свого розвитку, тому витримані вина лише беруть участь в експерименті, але висувати їх на номінації ще рано.

Білі сухі вина були представлені у трьох варіаціях: «Мускат Оттонель», «Сухоліманське» та «Каберне» (не дивуйтеся, я нічого не переплутала, Каберне було створено саме «по-білому». ) Щодо «Мускату», то все було рівненько, вино мало природний солом'яний колір і таку саму природну насолоду. А ось «Сухоліманське» здивувало! У ньому була дуже складна ароматика, практично як у витриманих вин, і разом з тим, було щось відразливе, що нагадує вироби зі шкіри, що для білих вин явище досить рідкісне. Здивувало й «Каберне» по-білому, оскільки воно має досить складну технологію виробництва, де потрібно забезпечити мінімальний контакт соку зі шкіркою, виконавши гребінець, ні в якому разі не роздробивши кісточку. Потім ферментується чистий сік без мезги, тобто. без пресування, використається перша самопливна фракція. Тому дане вино є візитною карткою сімейного підприємства. І по праву!

Ну, і в класичному виконанні, звичніше для нас, «Каберне» червоне відкривало лінійку сухих червоних вин.

Для того щоб вино повністю розкрилося, келих з напоєм потрібно добре зігріти в долонях і довше аерувати, тому що йому потрібно більше кисню через високу щільність. Враховуючи той факт, що в червоних винах дуже багато танінів, вони більш терпкі, тому отримали назву «вечірніх». Хочу зауважити, що саме за «Каберною» часто оцінюють винороби. Якщо дегустуючи «Каберне», ви зазначаєте, що воно вдалося, всі інші вина теж, як правило, будуть хорошими. Представлений нашій увазі зразок мав дуже сильний потенціал, вино було терпке, ягідне, насичене потужними танінами з нотками смородини та гіркого шоколаду.


А ось наступний зразок, представлений для дегустації, виявився для мене абсолютно новим. Це був «Одеський чорний», виготовлений із винограду «Аліберне», отриманого шляхом схрещування сортів «каберне совіньйон» та іспанського «алікант буше». Це вино, якщо можна так сказати, відноситься до чоловічих сортів (вина, до вашого відома, теж поділяються на чоловічі та жіночі). Воно суворе, терпке і не дуже різноманітне за смаковими якостями, має легкі задатки чорносливу. Це вино дуже любить дубову бочку, що ніби округляє його, робить не таким незграбним і збільшує потенціал. Закускою до цього вина служили вже не сири, було подано національну страву з баранини «кавурма» або «кавирма».

Якщо ви приїхали з дітьми, то для них накриють дитячий стіл та почастують виноградним соком з імбирним печивом.

Вино – продукт дуже балакучий, тому залежно від того в якому форматі планується бесіда, вибирається певний вид напою. Якщо ваша розмова і застілля буде довгою, то краще вибрати вино з дуже високим ступенем «питливості». До таких сортів відноситься грузинський Сапераві, з якого виходить дуже легке, гармонійне вино. Річ у тім, що у Грузії ґрунту кам'янисті, а камінь довго тримає тепло, у т. ч. і в нічний час, тому йде подвійне цукронакопичення. Але, як правило, це вино не конкурсне, тобто. просте, столове, "питне" вино для довгої бесіди.

Ну, і ще один «Мускат» ми продегустували в лінійці напівсолодких вин. У ньому були дуже сильні акацієві і медові нотки, що викликають асоціацію з весною. Але разом з тим, за своєї солодощі, воно було дуже ніжним. Його часто використовують як основу для коктейлів. Знаєте, як утвориться солодке вино? У сік потрапляють дріжджі і з допомогою цукру починають розмножуватися. І ось якщо дати дріжджам «вільну», то цукор викине повністю (тобто його повністю з'їдять дріжджі), і ми отримаємо сухе вино. Але якщо ви хочете отримати солодкі вина, то процес бродіння потрібно зупинити (в основному за допомогою холоду), потім за участю винного спирту починається ферментація, в результаті якої ми отримуємо солодке вино. Цукор у вино додавати не можна! Це вже не вино – це фальшування. Під час мого навчання в інституті наш професор виноробства Євген Павлович Шольц безперестанку повторював, що цукор у вині – це фальсифікація! І ще любив жартувати, що «вино можна робити з усього, навіть із винограду».

"Мова моя в тверезості не яскрава, і думок хід досить куцій,

Але тільки вип'ю пару чарок – у мене народжується Конфуцій! "

Тому, від мене тост:

«За здоров'я у тілі! За удачу у справі! За кохання в ліжку! І без канітелі! »


Загалом, так ми жартували й гуморили,  час пролітав непомітно. Але, на жаль, господарям довелося перервати нашу застільну бесіду через очікування нових гостей. Розпрощавшись із гостинними виноробами, вирішили проїхати до міста-героя Одеси до морського причалу, де проходило масове гуляння через проводи «Масляниці». Натомість приїхали на дачу. Ні, не саджати картоплю.

 «Дача» – це ресторан у самому серці Одеси на Французькому бульварі.

 Ой, Вань, дивись які клоуни!

Мене одразу ж потягло на танцпол. Загалом, якщо вам здається, що ви танцюєте найкраще, йдіть додому, ви п'яні. Я танцювала найкраще!

Віддай ріг!

Навколо було безліч наметів громадського харчування, які пропонували смачні частування. У чавунному казані димився справжній плов із ягняти.

Харчевня «Три пісковики» частувала  млинцями.

«У міському саду грає духовий оркестр»

«На майданчику, де ти сидиш, немає вільних місць»

Ті, кого не влаштовував вуличний формат, цілком могли скористатися форматом внутрішнім і насолоджуватися трапезою за білосніжно накрохмаленим скатертиною.

Скатертиною скористатися не вдалося, тому що був високий ризик запізнитися на ешафот, де з жахом очікувало своєї гіркої долі Чучело, якого повинні були привселюдно стратити шляхом спалювання на багатті. Побачивши прекрасний і яскравий знак "Масляниці", я відмовилася бачити язичницький обряд. Для мене воно так і залишилося гарною солом'яною лялькою. Народ з такою радістю танцював навколо Чучела, і з таким же захопленням його спалював.

Я вам не скажу за всю Одесу, але тут точно гуляла її половина, причому найкраща половина. Так весело, напевно, не святкують ніде, недарма всім відома «Гуморина» проходить саме в Одесі, перлині біля моря та місті, яке часто бачив уві сні Леонід Утьосов.

У самовару я і моя Маша:

Утомившись від пісень та танців, тимчасово окупували миленький ресторанчик для сім'ї та друзів.

Пригощання були як морськими, так і мирськими.

Полірнути трапезу  вирішили млинцями, точніше, не те щоб вирішили, воно вже й не лізло, але Масляна ж! Куди ж без млинців? Низьзя!

От так ми собі створили свято і настрій! А Чучело страчувати не можна помилувати! (розділіть розділові знаки)

Перекладено автоматично з російської. Переглянути оригінал
Щоб додати або видалити фотографії в розповіді, перейдіть до альбом цієї розповіді
Коментарі (22) залишити коментар
Показати інші коментарі …
аватар